爸爸是個外省老伯伯,從小在眷村裡面家裡最常吃的就是手工水餃,無論是過年還是過節,自己家裡包水餃好像已經是過年過節必備的一個活動,出社會工作之後三餐幾乎都是外食,除了公司常訂的便當之外,我最愛的就是手工水餃,但從南到北吃過大大小小有名的、無名的餃子館,就是嘗不到家裡那熟悉的手工水餃味道,不曉得是外面餐廳製作的手法??還是調味料的關係??那樣簡單熟悉的味道卻是如此難找尋…..趁著元旦假期不想出門塞車所以就動了自己在家包水餃的念頭,所以今天就來個外省味手工水餃DIY教學囉!
手工水餃準備材料: 水餃皮2包(一包約50片)/高麗菜1.5顆/蔥一小把/絞肉2斤左右(素食者可以用香菇&米粉替代)/鹽巴2-3匙/紗布巾
手工水餃材料視每個人對於包水餃的豐富度可自行調整
DIY手工水餃步驟一 首先將高麗菜切絲後慢慢剁碎,記得高麗菜要切細一點比較好剁碎,剁到大約如米粒ㄧ般大小即可
(可以稍微再粗一些,這樣包水餃也比較有口感)
DIY手工水餃步驟二 加入蔥一起與高麗菜剁碎然後放入盆中與鹽(2-3匙)一起攪拌,攪拌時可以稍微用力搓揉一下讓高麗菜出水
DIY手工水餃步驟三 將出水後的高麗菜+蔥用紗布巾包起來,用力將高麗菜多餘的水份濾掉,留下酥脆可口的高麗菜
DIY手工水餃步驟四之補充(素食水餃內餡介紹) 假如家裡有人吃素的朋友們,就可以用香菇+煮好的米粉+素料+紅蘿蔔和高麗菜混和替代肉餡喔!這樣包起來的水餃口感也不錯,大家可以試看看
登登~~要開始包水餃囉!
>>>>手工水餃包法大公開<<<<
DIY手工水餃步驟五 取一張餃子皮,放入餡料至八分滿(圖示1.&2. 約一湯匙大小,如果喜歡餡料多的可以多杓一些),將其餃子皮對折後把沒有放到餡料的邊邊壓實(圖示3 記得一定要壓緊,不然很容易水餃一下水就散開來了呦~)
DIY手工水餃步驟六 水餃對折後將邊邊壓實(圖示1&2) 然後把邊邊抓出一段段的摺子,皮一摺一摺的堆疊上去
(圖示3&4 手工水餃最害怕的就是下水後皮餡分離,抓摺子主要用意是當水餃下水後經過滾燙大水翻煮比較不容易爆餡囉^o^)
DIY手工水餃步驟六之2補充抓摺處放大圖,抓好折子的地方也務必要壓緊實
哈哈~~連我們家的小搗蛋都覺得包水餃很有趣,跑過來湊熱鬧,瞧瞧他包水餃起來還有模有樣呢!!
(親愛的觀眾們!可千萬別學我們家小妹子的包水餃手法啊!!她的水餃對折後既沒有壓實也沒有抓好摺子,
一下水可是會骨肉分離阿~~~~到時候可能吃的就不是水餃而是”水餃皮湯”了
)
經過了一番折騰~~~呵呵!!不是啦!!是經過了一番努力終於完成了一顆顆漂亮的手工水餃-“金元寶”啦!! 
為什麼水餃要叫做元寶是有意義的,以前在過年的時候,外省人都有一個習俗在團圓飯桌上擺上一顆顆飽滿的手工水餃,象徵招財進寶、財源滾滾來!所以小時候家裡過年時包水餃時就很特別啦~因為媽媽會準備許多零錢,像是1元/5元/10元的零錢放入大水中滾開,放涼之後一個一個的在包水餃時放進去,好讓我們這幾個小傢伙吃團圓飯的時候咬下水餃-金元寶就會有滿滿的驚喜!除了紅包裡面的錢錢外,在過年吃水餃也變得很有趣,常常明明已經撐得要命,就為了那幾個銅板而拚了命把水餃往肚子裡面塞,現在想起來也覺得蠻有意思的!
如何煮出好吃的手工水餃呢?!要煮出好吃的手工水餃可是要有點學問呢!且讓姐兒好好來講解一番~~就看看下面的步驟來學習吧!!
DIY手工水餃步驟七 首先將水大火煮滾之後放入剛剛包好的手工水餃(圖示1),手工水餃放入水中之後就轉至中火讓它慢慢煮滾(圖示2),
煮滾之後再倒入一小碗的水讓滾燙燙的水餃們稍稍冷卻一下再重新翻滾
(圖示3 再加水的主要是讓水餃皮的口感可以更Q彈,利用冷熱衝擊的烹煮方式來達成)
當水再次翻滾後讓餃子們在熱水中舒舒服服的翻滾煮個3-5分鐘後就可以關火撈起來了啦!!(圖示4)
品嚐美味的手工水餃囉!!
DIY手工水餃步驟八 準備好蒜蓉醬油(蒜蓉醬油作法:大蒜磨成泥+醬油膏+清醬油+少許烏醋混合)就可以開始大快朵頤了!!
(調味料的部分可以視個人喜好做調整喔!)
DIY手工水餃步驟八之補充 假如不喜歡手工水餃用水煮的朋友們,也可嘗試用煎的喔!!下次有機會在分享如何做煎餃
希望今天介紹的手工水餃製作過程大家會喜歡,喜歡的朋友們別忘記幫我們做個分享!分享後也請記得載明出處~~謝謝大家
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